Duurzame vis op de menukaart van Restaurant de Rotisserie te Rhenen.

Op de menukaart van Restaurant de Rotisserie zijn alle visgerechten voorzien van een beoordeling op basis van de viswijzer. Een beoordeling van vis, schaal- en schelpdieren, die in Nederland te koop zijn op duurzaamheid. Residence Rhenen, Restaurant in Rhenen vervult een ambassadeursrol door het creëren van bewustzijn. ‘Goede’ vis op de menukaart om de transitie naar een duurzaam visaanbod te stimuleren.

Restaurant de Rotisserie gelegen in de bossen van de Utrechtse Heuvelrug te Rhenen draagt bij aan ‘Chefs voor Goede Vis’. Duurzame vissoorten op de menukaart en geen vis van ver weg, het beperken van de food miles. ,,Bij de samenstelling van de menukaart wordt er gekeken naar duurzame vis. Vis met een MSC- of ASC-certificering, biologisch gekweekte vis of ‘groene’ vis op de Viswijzer. Tevens wordt er gekeken naar de herkomst en de vangst- of kweekmethode’’, aldus de chefkok.

De Viswijzer zet zich in voor meer kennis en informatie over duurzaam gevangen vis bij chefkoks. Het doel is om duurzame vis in steeds meer restaurants op de menukaart te krijgen. Bekijk de menukaart van Restaurant de Rotisserie te Rhenen.

Zelf een ‘Good Fish Dish’ bereiden met schelvis?

Crèmesoep van rode biet met schelvis

500 gram rode bieten
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 st schelvis à 60 gram
100 gram creme fraiche
50 gram boter
80 ml olijfolie
1 liter groentebouillon
½ bos kervel
1 bakje vene cress

Bereiding

Schil de rode bieten en snijd deze in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Smelt de boter in een pan en bak hier de bieten met de ui en knoflook in, totdat de uitjes glazig zijn.
Giet de groentebouillon erbij en laat koken. Als de bieten gaar zijn, kan de soep gepureerd worden in de blender.
Pureer daarna de olie met de kervel en zeef deze.
Klop de crème fraîche luchtig met een garde.
Bak de schelvis om en om in de boter tot deze gaar is.
Leg de schelvis in een diep bord en maak een quenelle van de crème fraîche.
Leg 1 takje vene cress op de quenelle en druppel de olie hier omheen.
Schenk de soep aan tafel in het bord.

Geniet van uw ‘Good Fish Dish’